top of page

Fruits and Vegetables

Veggie List

Artichoke

Beet

Carrot

Celery

Arugula

Broccoli

Cauliflower

Chicory

Asparagus

Cabbage

Celeriac

Corn

Vitamin & Mineral Chart

*Based on 100g

Title	Vitamin A (mcg/IU)	Vitamin B1 (Thiamin)	Vitamin B2 (Riboflavin)	Vitamin B3 (Niacin)	Vitamin B5 (Pantothenic Acid)	Vitamin B6	Vitamin B9 (Folate/Folic Acid)	Vitamin B12	Vitamin C	Vitamin D	Vitamin E	Vitamin K
Artichoke	1 mcg/13 IU	0.07 mg	0.07 mg	1.05 mg	0.34 mg	0.12 mg	68 mcg		11.7 mg		0.19 mg	14.8 mcg
Arugula	119 mcg/2370 IU	0.04 mg	0.09 mg	0.31 mg	0.44 mg	0.07 mg	97 mcg		15 mg		0.43 mg	109 mcg
Asparagus	38 mcg/756 IU	0.14 mg	0.14 mg	0.98 mg	0.27 mg	0.09 mg	52 mcg		5.6 mg		1.13 mg	41.6 mcg
Beet	2 mcg/33 IU	0.03 mg	0.04 mg	0.33 mg	0.16 mg	0.07 mg	109 mcg		4.9 mg		0.04 mg	0.2 mcg
Broccoli	31 mcg/623 IU	0.07 mg	0.12 mg	0.64 mg	0.57 mg	0.18 mg	63 mcg		89.2 mg		0.78 mg	102 mcg
Cabbage	5 mcg/98 IU	0.06 mg	0.04 mg	0.23 mg	0.21 mg	0.12 mg	43 mcg		36.6 mg		0.15 mg	76 mcg
Carrot	835 mcg/16700 IU	0.07 mg	0.06 mg	0.98 mg	0.27 mg	0.14 mg	19 mcg		5.9 mg		0.66 mg	13.2 mcg
Cauliflower		0.05 mg	0.06 mg	0.51 mg	0.67 mg	0.18 mg	57 mcg		48.2 mg		0.08 mg	15.5 mcg
Celeriac		0.05 mg	0.06 mg	0.7 mg	0.35 mg	0.17 mg	8 mcg		8 mg			41 mcg
Celery	22 mcg/449 IU	0.02 mg	0.06 mg	0,32 mg	0.25 mg	0,07 mg	36 mcg		3.1 mg		0.27 mg	29.3 mcg
Chicory	286 mcg/5720 IU	0.06 mg	0.1 mg	0.5 mg	1.16 mg	0.11 mg	110 mcg		24 mg		2.26 mg	298 mcg
Corn	9 mcg/187 IU	0.16 mg	0.06 mg	1.77 mg	0.72 mg	0.09 mg	42 mcg		6.8 mg			0.3 mcg
Cucumber	5 mcg/105 IU	0.03 mg	0.03 mg	0.1 mg	0.26 mg	0.04 mg	7 mcg		2.8 mg		0.03 mg	16.4 mcg
Eggplant	1 mcg/23 IU	0.04 mg	0.04 mg	0.65 mg	0.28 mg	0.08 mg	22 mcg		2.2 mg			3.5 mcg
Green Beans	35 mcg	0.08 mg	0.10 mg	0.73 mg		0.14 mg	33 mcg		12.2 mg		0.41 mg	43 mcg
Horseradish
Kale	241 mcg/4810 IU	0.11 mg	0.35 mg	1.18 mg	0.37 mg	0.15 mg	62 mcg		93.4 mg		0.66 mg	390 mcg
Leeks	83 mcg/1670 IU	0.06 mg	0.03 mg	0.4 mg	0.14 mg	0.23 mg	64 mcg		12 mg		0.92 mg	47 mcg
Lettuce	436 mcg/8710 IU	0.07 mg	0.07 mg	0.31 mg	0.14 mg	0.07 mg	136 mcg		4 mg			102 mcg
Muchrooms		0.08 mg	0.4 mg	3.61 mg	1.5 mg	0.1 mg	17 mcg	0.04 mcg	2.1 mg	0.2 mcg/7 IU	0.01 mg	1 mcg
Onions	50 mcg/	0.06 mg	0.08 mg	0.53 mg		0.06 mg	64 mcg		18.8 mg		0.55 mg	207 mcg
Potato	0 mcg/38 IU	0.08 mg	0.03 mg	1.06 mg	0.3 mg	0.3 mg	15 mcg		19.7 mg		0.01 mg	2 mcg
Radish	0 mcg/7 IU	0.12 mg	0.04 mg	0.25 mg	0.17 mg	0.07 mg	25 mcg		14.8 mg			1.3 mcg
Spinach	469 mcg/9380 IU	0.08 mg	0.19 mg	0.72 mg	0.07 mg	0.2 mg	194 mcg		28.1 mg		2.03 mg	483 mcg
Squash									21 mg
Sweet Pepper	157 mcg/3130 IU	0.05 mg	0.09 mg	0.98 mg	0.32 mg	0.29 mg	46 mcg		128 mg		1.58 mg	4.9 mcg
Sweet Potato	709 mcg/14200 IU	0.08 mg	0.06 mg	0.56 mg	0.8 mg	0.21 mg	11 mcg		2.4 mg		0.26 mg	1.8 mcg
Swiss Chard	306 mcg/6120 IU	0.04 mg	0.09 mg	0.4 mg	0.17 mg	0.1 mg	14 mcg		30 mg		1.89 mg	830 mcg
Tomato	42 mcg/833 IU	0.04 mg	0.02 mg	0.59 mg	0.09 mg	0.08 mg	15 mcg		13.7 mg		0.54 mg	7.9 mcg

Title	Fiber	Calcium	Iron	Magnesium	Potassium	Phosphorus	Sodium	Zinc	Copper	Manganese	Selenium	Choline
Artichoke	5.4 g	44 mg	1.28 mg	60 mg	370 mg	90 mg	94 mg	0.49 mg	0.23 mg	0.26 mg	0.2 mcg	34.4 mg
Arugula	1.6 g	160 mg	1.46 mg	47 mg	369 mg	52 mg	27 mg	0.47 mg	0.08 mg	0.32 mg	0.3 mcg	15.3 mg
Asparagus	2.1 g	24 mg	2.14 mg	14 mg	202 mg	52 mg	2 mg	0.54 mg	0.19 mg	0.16 mg	2.3 mcg	16 mg
Beet	2.8 g	16 mg	0.8 mg	23 mg	325 mg	40 mg	78 mg	0.35 mg	0.08 mg	0.33 mg	0.7 mcg	6 mg
Broccoli	2.6 g	47 mg	0.73 mg	21 mg	316 mg	66 mg	33 mg	0.41 mg	0.05 mg	0.21 mg	2.5 mcg	18.7 mg
Cabbage	2.5 g	40 mg	0.47 mg	12 mg	170 mg	26 mg	18 mg	0.18 mg	0.02 mg	0.16 mg	0.3 mcg	10.7 mg
Carrot	2.8 g	33 mg	0.3 mg	12 mg	320 mg	35 mg	69 mg	0.24 mg	0.05 mg	0.14 mg	0.1 mcg	8.8 mg
Cauliflower	2 g	22 mg	0.42 mg	15 mg	299 mg	44 mg	30 mg	0.27 mg	0.04 mg	0.16 mg	0.6 mcg	44.3 mg
Celeriac	1.8 g	43 mg	0.7 mg	20 mg	300 mg	115 mg	100 mg	0.33 mg	0.07 mg	0.16 mg	0.7 mcg	9 mg
Celery	1.6 g	40 mg	0.2 mg	11 mg	260 mg	24 mg	80 mg	0.13 mg	0.04 mg	0.10 mg	0.4 mcg	6.1 mg
Chicory	4 g	100 mg	0.9 mg	30 mg	420 mg	47 mg	45 mg	0.42 mg	0.3 mg	0.43 mg	0.3 mcg	12.8 mg
Corn	2 g	2mg	0.52 mg	37 mg	270 mg	89 mg	15 mg	0.46 mg	0.05 mg	0.16 mg	0.6 mcg	23 mg
Cucumber	0.5 g	16 mg	0.28 mg	13 mg	147 mg	24 mg	2 mg	0.2 mg	0.04 mg	0.08 mg	0.3 mcg	6 mg
Eggplant	3 g	9 mg	0.23 mg	14 mg	229 mg	24 mg	2 mg	0.16 mg	0.08 mg	0.23 mg	0.3 mcg	6.9 mg
Green Beans	2.7 g	37 mg	1.03 mg	25 mg	211 mg	38 mg	6 mg	0.24 mg	0.07 mg		0.6 mcg	15.3 mg
Horseradish
Kale	4.1 g	254 mg	1.6 mg	33 mg	348 mg	55 mg	53 mg	0.39 mg	0.05 mg	0.92 mg	0.9 mcg	0.5 mg
Leeks	1.8 g	59 mg	2.1 mg	28 mg	180 mg	35 mg	20 mg	0.12 mg	0.12 mg	0.48 mg	1 mcg	9.5 mg
Lettuce	2.1 g	33 mg	0.97 mg	14 mg	247 mg	30 mg	8 mg	0.23 mg	0.05 mg	0.16 mg	0.4 mcg	9.9 mg
Muchrooms	1 g	3 mg	0.5 mg	9 mg	318 mg	86 mg	5 mg	0.52 mg	0.32 mg	0.05 mg	9.3 mcg	17.3 mg
Onions	2.6 g	72 mg	1.48 mg	20 mg	276 mg	37 mg	16 mg	0.39 mg	0.08 mg		0.6 mcg	5.7 mg
Potato	2.1 g	12 mg	0.81 mg	23 mg	425 mg	57 mg	6 mg	0.3 mg	0.11. mg	0.15 mg	0.4 mcg	12.1 mg
Radish	1.6 g	25 mg	0.34 mg	10 mg	233 mg	20 mg	39 mg	0.28 mg	0.05 mg	0.07 mg	0.6 mcg	6.5 mg
Spinach	2.2 g	99 mg	2.71 mg	79 mg	558 mg	49 mg	79 mg	0.53 mg	0.13 mg	0.9 mg	1 mcg	19.3 mg
Squash	2 g	48 mg	0.7 mg	34 mg	352 mg	33 mg	4 mg	0.15 mg	0.07 mg	0.2 mg	0.5 mcg
Sweet Pepper	2.1 g	7 mg	0.43 mg	12 mg	211 mg	26 mg	4 mg	0.25 mg	0.02 mg	0.11 mg	0.1 mcg	5.6 mg
Sweet Potato	3 g	30 mg	0.61 mg	25 mg	337 mg	47 mg	55 mg	0.3 mg	0.15 mg	0.26 mg	0.6 mcg	12.3 mg
Swiss Chard	1.6 g	51 mg	1.8 mg	81 mg	379 mg	46 mg	213 mg	0.36 mg	0.18 mg	0.37 mg	0.9 mcg	18 mg
Tomato	1.2 g	10 mg	0.27 mg	11 mg	237 mg	24 mg	5 mg	0.17 mg	0.06 mg	0.11 mg		6.7 mg

bottom of page